ویکی پدیا : ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی دارای خامهٔ سه لایه می‌باشد که از خامهٔ تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده‌است، ساخته می‌شود. گاهی پس آب کره یا همان آب‌دوغ را به آن اضافه می‌کنند. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می‌گیرند. ماسکارپونه را می‌توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک و یا آب لیمو می‌توان تولید کرد. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می‌باشد و در منطقهٔ لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می‌شود. هم چنین ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیهٔ تیرامیسو می‌باشد.

 

آشپزی : پنیر ماسکارپونه بافتی نرم و شل و خامه ای دارد و به رنگ سفید و شیری است و اغلب برای تهیه ریزوتو یا برنج های ایتالیایی جایگزین کره و پنیر پارمزان می شود